星空酸奶慕斯蛋糕

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  制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离

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蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大

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筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用

4

蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡

5

打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀

6

倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中

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入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右

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烤好后，倒扣晾凉

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脱模

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横向分成三片

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制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好

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吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解

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加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固

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制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻

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锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解

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加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀

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白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀

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用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡

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分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜

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将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模

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将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上

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再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可

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