“传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。 ”
食材明细
老婆饼的做法步骤
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33首先制作糯米馅，准备好材料
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把水、白糖、猪油放入锅中大火煮沸后转小火
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马上倒入糯米粉，边煮边搅拌成粘稠的馅状即可关火
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放入熟白芝麻搅拌均匀
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把搅拌的馅料平铺在盘中，放入冰箱冷藏备用（或冷藏一个小时不粘手即可）
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接着做水油皮，材料备好
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把水，白砂糖，猪油，中筋面粉、全蛋液全部倒入盆中
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混合揉成面团（根据面粉吸收水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
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然后制作油酥、准备好材料
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把中筋面粉和猪油混合揉成面团
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把水油皮和油酥面团盖上保鲜膜醒发30分钟
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把水油皮和油酥分别16份的小面团
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取一个水油皮揉圆擀薄包入油酥，收口捏紧
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依次做好所有的酥皮
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取一个酥皮擀成椭圆形
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由上往下卷起
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依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发10分钟
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时间到，取一个酥皮在擀成椭圆形
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在由上往下卷起
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依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发20分钟
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醒发时间，把糯米馅料从冰箱里取出分成16份，揉圆备用
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取一个酥皮，用手指往中间一按
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对折后在擀成圆形
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放入糯米馅
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像包包子一样捏紧口揉圆，收口朝下
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然后按扁
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依次做好所有的老婆饼摆放在烤盘上，烤箱上下火180度预热
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表面上刷一层全蛋液
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用刀子在老婆饼上切三刀，一定要切破面皮哦
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最后撒上白芝麻
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放入预热好的烤箱内，上下火180度，中层15-20分钟即可
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烤制表面上金黄色即可出炉，晒晾后即可食用
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1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
