“一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴.倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，味道鲜美，不是螃蟹，胜似蟹味，绝对的赛螃蟹。”
食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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1备齐材料
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鲷鱼洗净
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切丁
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加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
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抓匀，浆好备用
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蛋清蛋黄分离
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咸蛋黄碾碎
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与鸡蛋黄一起搅拌均匀
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煎烤机加入适量的油，中温加热
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滑入蛋清，变色立即取出
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滑入蛋黄，滑熟即可
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炒好的材料备用
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继续将鱼丁滑熟
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混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
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出锅装盘，用黄瓜片点一下。
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1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、油温不宜过高，鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
