“这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉，豆豉含有植物蛋白，同时又可以中和剁椒的辣味，最后是的成品菜肴蛋白质丰富，味道柔和；口感软嫩，微辣鲜香。”
食材明细
豉香剁椒鱼头的做法步骤
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1把鱼头收拾干净
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将其一切两半
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放入盘中，抹匀料酒、盐、加入葱姜，腌渍20分钟 
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热锅凉油，放入豆豉，小火炒香 
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放入剁椒，烹入料酒
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小火慢慢炒制到料酒蒸发
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加少许盐、白糖调味，翻炒均匀，即可关火
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为了便于蒸制，把鱼头分两盘，把炒好的豆豉剁椒，浇在上面 
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锅烧开水，上下两层，鱼头放入锅中 
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盖盖，旺火蒸制15分钟
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出锅后，滗净溢出的汤汁不要，重新装盘 
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淋入少许蒸鱼豉油，表面撒小葱粒 
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烧一勺热油，泚在表面，即可上桌品味
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1、剁椒有咸味，鱼头腌渍也有咸味，所以调味时要谨慎。
2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。
