香辣火焙鱼--饭遭殃

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108191459578.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这道活焙鱼,大爱,鱼是湖南老家自制得干鱼。在湖南郴州一个美丽的我的家乡,那里住着一群朴实的我的亲人们。他们每年都会自己种田,然后田里放养些鱼。暑假会把鱼捞了,做成干鱼。特香。这种干鱼是我们家乡的特产。去买还挺贵。貌似得100多一斤。辣椒是那种细长的超辣的辣椒,给它提味。一道香辣美味的鱼,承载了很多美好的记忆,你不懂,只有自己能时不时的想起。我爱我那美丽的家乡,虽离开太久,但从不曾忘记。”

食材明细

主料
辅料

香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤

  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:1
    1
    小干鱼准备好。
  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:2
    2
    青红辣椒去蒂洗净。
  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:3
    3
    姜蒜、青红辣椒切末。
  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:4
    4
    锅内放入适量花生油,小火将小鱼干煎一下,煎至两面金黄,香味给煎出来后盛出备用。
  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:5
    5
    留底油,下姜蒜末煸香后放入辣椒末、少许盐(因为小鱼干有盐,所以这里只放辣椒的盐就成)。翻炒均匀。
  • 香辣火焙鱼--饭遭殃的做法步骤:6
    6
    辣椒炒的差不多了,再放入之前煎好的小干鱼,翻炒均匀后,放入适量生抽。煸炒几分钟即可出锅。
  • 在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。煎小鱼干的时候,火候一定掌握好。小火慢煎,以免糊了,也可以慢慢煎出鱼香味来。
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