“酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。”
食材明细
茄汁脆皮虾球的做法步骤
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1青虾仁用少许盐轻轻搓洗用水冲净，用手稍微挤出水分
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加入白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟
3
青豆用水煮熟备用
4
葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
5
番茄沙司里加入白糖
6
加入清水调和均匀成碗汁
7
腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
8
使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉，静置2分钟
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锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型（只要定型即可不要时间长了）
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捞出备用
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炸虾仁的同时，另起锅加入底油倒入碗汁
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大火煮开
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转中小火煮至汤汁微稠、颜色红亮
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原锅的油大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸
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至表面酥脆捞出
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倒入青豆稍炸即可捞出备用
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所有材料迅速倒入炒好的酱汁快速翻炒均匀出锅装盘
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1、炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2、虾仁要复炸才会外皮酥脆，第一次虾仁炸至定型，只要定型即可不要时间长了，第二次表皮必须炸透才脆。
3、家里没有红薯淀粉的可以用玉米淀粉代替，只是没有红薯淀粉的做出的虾仁脆。
4、虾仁一定要手稍微攥出水分再腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使淀粉裹入太多影响口感。
5、虾仁解冻的正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
