家庭自制自贡鲜锅兔！

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  新鲜兔子市场宰杀后，拿回家洗净，漂水除尽血沫。

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反复洗净后，沥掉水分。

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根据食用量选择合适的量兔肉，加入少量盐，白糖，酱油，料酒，红薯嫩肉粉，鸡蛋清和匀。静置码味儿20分钟。

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码味儿期间，小米辣，二金条切1cm长左右的丁。仔姜洗净切丝。仔姜边角料切碎，与大蒜一起切成沫备用。没有新鲜藤椒，干青花椒用冷水浸泡备用（保留泡的水）。泡椒，泡豇豆切节备用。新鲜莲藕切丁备用。

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锅里下鲤鱼菜籽油。（重口味的多下点油）。烧熟后冷却至6层热。下码好的兔肉，过油至肉质发白立即用漏勺捞起。

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继续将藕丁炒熟，不要加盐。捞起备用。

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火候掌握好，不用另起干净锅灶，保持油温6~7成热，下姜蒜沫，炒香后下郫县豆瓣（娟城），炒至香味飘出，油色红亮。

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依次下备用料一半的小米辣二金条，炒香后下仔姜丝。继续翻炒。

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下浸泡好的青花椒。和泡的水一起下锅。翻炒出味儿。

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下已经断生的兔肉，翻炒后下藕丁。加入适量温水。淹没过菜品即可。小火焖5分钟。

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焖制过程中，调味儿，适量添加盐，鸡精味精。（自己吃，少放一点健康）。

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用干净的盛具起锅。

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洗净炒锅，另放入适量色拉油，放入剩下的二金条，小米辣，仔姜翻炒，期间加入适量精盐。

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从已装入盛具的菜品中舀少量汤汁进锅，大火加热，待翻涨后起锅。n这道工序是自己添加的。确保色香味俱全的小窍门儿！

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将翻涨的料倒入兔肉上。色泽非常漂亮！香辣味儿和仔姜香味儿飘香四溢！

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