“有的小伙伴做的鸡蛋汤很散，大片的蛋花很不均匀，而且还容易沉底。那么，如何做出饭店里那么均匀、那么细致的蛋花汤呢？其实特别简单，就是一勺淀粉的问题。 锅内淋入蛋液之前，一定要先勾芡，也就是说汤先要达到稍微有些浓稠的状态，然后再把鸡蛋液，边倒边搅淋到锅里，这样的蛋花汤做出来是细腻爽滑，而且是鲜美异常的。和饭店大厨，做出来的蛋花汤是没有丝毫分别的。”
食材明细
冬蓉蛋花汤的做法步骤
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1准备好所用的食材。冬瓜一小块去掉外层厚厚的绿色硬皮，清洗干净。
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借助工具擦成冬瓜末，最好是用那种擦出来细细的，碎碎的，这样的细丝放进锅里煮出来口感非常好好。如果没有这种工具就擦成细丝吧。
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这就是擦出来的冬瓜蓉，非常细腻。
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锅里放入适量的清水煮开，把冬瓜末放进锅里，小火煮上3分钟基本上就好了。时间不要太长，太软的话影响口感。
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根据自己家人的口味调入适量的盐。盐不要太多，这道汤清淡，适合口味淡一些。
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准备适量的水淀粉，看汤的多少而定，也就是看家里几个人做多少的量而定。
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把玉米淀粉倒进锅里，煮到汤有些浓稠的状态，把鸡蛋打在碗内，用筷子搅散，淋入锅内，边倒边搅，这样做出来的蛋花非常漂亮、细腻，丝丝缕缕的感觉。出锅前加1小勺鸡粉搅拌均匀。
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一大锅冬蓉蛋花汤就做好了，比鸡汤还鲜，比蘑菇汤还好喝！看看，蛋花非常漂亮。
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做这个汤，关键淀粉要掌握好，淀粉多了汤太浓稠，少了汤太稀也不好喝。淀粉的量掌握好了，蛋花打出来再好看，现在碗中搅散，再打入锅中边倒边搅，蛋花做出来既漂亮又好喝，不会出现大块的鸡蛋打不匀的状况，鸡蛋也不会沉底。
