“四喜丸子，又叫“红烧狮子头”。做法虽然有些复杂，但吃起来绝对过瘾。作为传统名菜，自然有它不可或缺的地位。”
食材明细
四喜丸子的做法步骤
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1五花肉馅加盐，生抽，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀。
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葱姜一半切末，一半切粗丝，葱段。与花椒大料待用。
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洋葱切丁，胡萝卜切丁。
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洋葱，胡萝卜丁，葱姜末入肉馅里。
5
搅拌均匀。
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加入适量干淀粉，打入鸡蛋一个。（一般都只要鸡蛋清，不过我习惯全蛋）。
7
顺一个方向搅拌均匀。
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攢成大小差不多的丸子。
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入6成热的油锅中慢慢炸制。
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炸至外皮焦黄色，定型后捞出控油。
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丸子盛入碗中，加入花椒大料，葱姜。
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锅里加入水烧开，调入盐，生抽。
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调好的汤浇入丸子碗中。丸子淹住一半左右。
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丸子入蒸锅里蒸10分钟左右。
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取菜胆几个焯水后过凉。
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蒸好的丸子取出装盘，焯水的菜胆点缀在盘子一周。
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碗里的汁，沥在锅里勾芡收汁，淋香油。
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烧好的芡汁均匀地淋在丸子上即可。
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肉馅里加的菜丁可以自己调整。n肉馅选肥瘦适中的最好。n丸子一定要攢紧了，否则炸的时候容易散。n不喜欢蒸，也可直接烧，但要控制火候。
所属分类：
鲁菜
