“清新的外表，包含着榴莲的心，加上喜欢的水果，美美的下午茶。”
食材明细
青柠榴莲蛋糕的做法步骤
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11、先做杏子柠檬酱，用于涂抹在蛋糕上做夹层。水、盐煮开加入切成薄片的柠檬，开锅后3分钟过滤，泡入冷水去除苦涩的味道。另外煮开杏子果茸和柠檬汁加入NH果胶和细砂糖的混合物在加入柠檬片煮至粘稠后放凉备用。
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2、做成以后的杏子柠檬酱就是这个样子，切碎备用就好，家庭版的果酱也是这种做法
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3、制作蛋糕体，打发蛋清，然后加入砂糖搅打，加入柠檬丝。蛋糕粉、糖分过滤和杏仁粉搅拌均匀，加入打发蛋清中小心搅拌均匀。在烤盘中挤到自己需要的大小，180度烘烤8分钟。
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4、蛋糕体完成以后就是这个样子，在撒上一点糖粉，涂上杏子柠檬酱备用。
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5、制作榴莲慕斯蛋糕，将蛋黄和砂糖隔水加热搅拌至发白，加入冷水泡软的凝胶片，过滤。加入马斯卡普奶油芝士，放凉至50度左右打发的淡奶油中搅拌均匀。最后加入榴莲果肉搅拌均匀。
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最后将涂抹完杏子柠檬酱的蛋糕体放入圆体模具，涂一层榴莲慕斯，再加一层蛋糕体，再厚厚涂一层慕斯，最后将模具一起放入冰箱冷冻两小时以上定型。取出模具，摆上喜欢的水果。
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蛋白的打发程度对蛋糕体成品质量影响很大，榴莲果肉需要用破壁机打碎后过滤出较大纤维，最后脱毛巨石可以用喷枪稍微加热一下模具壁，帮助脱模。
