红烧鲫鱼

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  鲫鱼，用刀刮去肚内的黑膜，洗净。

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配料，洗净。将姜切成姜末，香葱切断。青红椒切碎（备用）。

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鱼身切斜刀。用少许盐和姜末按摩鱼身和鱼肚，再放入葱段。静置15分钟。姜末既可以去腥，也可以防止鱼在煎的时候黏锅。盐既可以入味，也可以防止煎鱼时鱼肉易烂。

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青红椒切碎备用。

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锅中放入菜籽油（菜籽油煎鱼，可以帮助去腥），烧热。

6

放鱼入锅，大中小火交替煎鱼（火候自己视情况把控，煎鱼过程中避免不断翻身），待一面煎好后再煎另一面，直至两面煎得金黄。

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将煎好的鱼盛出。

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调酱汁。将生抽、蚝油，盐，鸡精，白砂糖，生粉放入小碗中，然后加水搅拌好，备用。（放入生粉，以便酱汁入锅煮热可以形成略黏稠状）

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用煎鱼后剩下的热油煸炒姜蒜，辣椒末，剁椒。煸炒一会儿。

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将剪好的鱼轻轻放入炒好的辣椒中，再浇入调好的酱汁。盖上锅盖，大火焖两三分钟。

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将焖煮后的鱼轻轻盛入盘中，把辣椒末和香葱末铺在鱼身上面。再把煮鱼后锅中的酱汁淋上。

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美味的红烧鲫鱼就做好啦！

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