“今天这个戚风蛋糕坯子，我用了后蛋法做的。后蛋法也就是鸡蛋加入面糊中，这样做的优点就是面糊细腻均匀，不会出现干面粉和疙瘩。最后的成品其实和传统的戚风蛋糕没啥区别。配方适用两种方法；蛋黄中不加白糖，因为奶油中还要加糖，如果蛋黄中再加，那就真的太甜了。给小孩子的蛋糕，尽量不用色素，用多彩的水果随意装饰就很漂亮了，而且吃着也不腻。”
食材明细
后蛋法戚风奶油蛋糕的做法步骤
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1蛋糕材料准备好：低筋面粉，65克带壳鸡蛋5个，蛋白用糖，蛋黄中不放糖，凉水可以用等量的牛奶或者果汁蔬菜汁代替；
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今天用后蛋法来制作戚风蛋糕，首先将玉米油和凉水混合均匀，无油水分离状态；
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将面粉筛入油水混合液中，用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀；
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将蛋清蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入面糊中；
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将蛋黄打散，以不规则的方向混合成均匀的面糊，提起打蛋器，面糊细腻无结块，呈丝带般顺畅地垂落下来；放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，分三次加入白糖，第一次粗泡时，第二次细腻白泡沫时，第三次出现明显纹路的细腻白泡沫时；
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第三次加白糖后，转低速打发，蛋白细腻有光泽，并且手部感到微微的阻力时，关掉打蛋器，提起后，蛋白呈细小的弯曲或者直角时就可以了，此为蛋白糊；此时烤箱开始预热150度，上下火；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀混合均匀；
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将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；
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用刮刀翻拌或者切拌均匀，细腻有光泽，此为蛋糕糊；
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将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，端起模具向下坠落几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，55分钟；
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出炉后端起蛋糕模具，震出多余热气，倒扣在晾架上；
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彻底凉后徒手脱模，干净整齐；
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装饰蛋糕用的水果随自己的喜欢选择，切成小块；
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冷藏8小时以上的淡奶油加1/10白糖，用电动打蛋器中速转低速打到8成发；
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蛋糕平均分成3层，每一层都分别抹奶油、水果奶油；
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顶层盖上后，蛋糕整体抹一层奶油；
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边缘用奶油做小装饰，顶部用水果做色彩和造型。
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1. 后蛋法相比前蛋法，面糊更细腻，戚风蛋糕的口感无二样；蛋白打成小弯勾或者小直角，都不影响戚风的涨发，只是前者的口感更加湿润一些；
2. 蛋糕烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具性能来调整；
3. 奶油造型和水果可以随喜欢来调整。
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