柠檬酸菜鱼

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  准备好姜蒜辣椒，酸菜，柠檬及豆芽

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将其中一个柠檬汁挤出来备用，另半只切薄片备用

3

将鱼片和鱼骨分开，鱼片要先用浓盐水反复清洗，然后再用清水冲洗五次（本步骤是清洗鱼腥味的关键，多清洗，但不能把鱼肉洗柴了，注意力度）

4

将洗干净的鱼肉控水后，放入盆中，加入适量的料酒，盐，鸡精及胡椒粉，搅拌均匀后静置15分钟

5

热锅冷油，加入鱼头鱼骨，中火煎至表面半焦黄

6

将半熟的鱼骨拨至一边，在油锅中加入姜蒜爆香

7

然后再加入切细的酸菜，炒3-5分钟

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加入开水到炒热的鱼骨及酸菜中

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烧开后，加入柠檬汁，适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖等调制汤底

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汤底烧开后加入豆芽菜，大火煮2分钟（控制好时间，煮久了豆芽口感很差）

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豆芽煮熟后，将汤底的鱼骨豆芽等捞起，放入另一个锅中

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剩下汤底中加入柠檬片，大火烧开

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将刚才腌制15分钟左右的鱼片中，加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，静止5分钟备用

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将调制好的鱼片，均匀加入烧开的汤中，之后不要搅拌鱼片。

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鱼片加入后煮2分钟左右（一定要控制好时间，一般放入鱼片后汤沸腾一会马上出锅，不然鱼肉会老且柴的）

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出锅，加入葱花

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油锅中加入花椒粒，爆香后，把花椒分离丢弃，把热花椒油，浇入刚起锅的酸菜鱼上

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出锅！

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