“今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——天宝楼的八宝素什锦，这道小菜食材丰富，浓油赤酱，咸中带甜，很受大家欢迎。我家闺女喜欢吃天宝楼的素什锦，原来经常买，后来觉得价格越来越贵，于是自己动手尝试着做……再后来，这道八宝素什锦就成为我家最受欢迎的一道菜，尤其过年，更要做一大盆，做好后放入冰箱冷藏，随吃随取非常方便。”
食材明细
八宝素什锦的做法步骤
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1烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等
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泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。
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泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。
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泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净）
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理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
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处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。
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炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
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放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
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放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
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加入白糖。
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加入鸡粉、食盐。
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加入水与食材持平。
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大火煮沸后，改中小火烧制。
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烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
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淋入香油后再次拌匀即可。
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八宝素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但在天津多是凉吃。
所属分类：
养肝
