香菇青菜素包子

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  准备好所有的食材。

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干香菇提前泡发，小青菜清洗干净，沥干水分备用。

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锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，水中放入少许盐和油，然后将小青菜放入沸水锅中焯烫。青菜比较多，要分批焯烫。每次放的时候都要等水开了才能加进去。焯烫5-10秒就可以了，烫久了青菜容易发黄。

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准备一盆冰水，烫好的青菜马上捞出来放入冰水中降温，水温升高之后要换水，让青菜彻底凉透。冰水降温可以保持青菜的颜色翠绿。

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泡发好的香菇拽干水分，切成小丁，不要切太碎，保留颗粒状更有口感。

6

锅中放入比平常炒菜多一点的油，然后放入香菇煸炒，盛出晾凉备用。炒过的香菇会更香更好吃。

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将小青菜捞出来，稍微拽干水分，然后改刀切碎。

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将青菜用纱布包裹起来，使劲挤干水分，越干越好，青菜只有够干才会像海绵一样吸收油份，从而更脆更绿。

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将煸炒过的香菇放入小青菜中，加入盐、糖、味精和色拉油。

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搅拌均匀之后，再放入麻油拌匀，馅料就做好啦。放入冰箱冷藏一个小时，让油渗透到青菜里，让馅料更加入味。麻油可以让菜包更香。

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接下来准备包子皮。将面粉、酵母和糖放入和面盆中。

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一边倒入清水，一边用筷子搅拌成絮状。夏天用冷水，冬天用温水。

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揉成柔软且光滑的面团，面团一定要揉透，柔软但不沾手。

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面团不需要发酵，直接整形，搓成粗细均匀的长条。

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切成等份的剂子，每个剂子的重量大约为35克。

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将每个面剂子都分别揉圆，注意要随时将面团用保鲜膜盖起来，避免表面风干。

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将小面团擀成中间厚、边缘薄的包子皮。不要擀太薄，留一定的厚度便于醒发。

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取一块包子皮，中间放入馅料，素包子馅料要多一些才好吃。

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然后将馅料包起来，两只手配合捏包子褶，多练习几次就可以了。

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所有的包子都做好以后，摆放到蒸格上，醒发半小时左右，8分发就可以了。注意将每个包子之间留一点空隙，便于发酵。

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发酵至明显变大之后，蒸十分钟。青菜素包子很容易熟，不需要蒸太久，蒸的时间长了也容易发黄。

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蒸好之后，立刻打开盖子，将包子放置到晾网上。

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