“这次在炖踏板鱼的过程中我加入了另外一种好吃的食材,它就是冬笋。冬笋也是我们生活中常见的食材,有“蔬中一绝”的美誉,其质地脆而嫩,有特殊的清香味道,营养也是很丰富的,随着人们对这种食材的普遍认识,冬笋这种南方的食材也开始受到了北方人的喜爱。”
食材明细
踏板鱼炖冬笋的做法步骤
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1将新鲜的踏板鱼撕掉黑色的那面鱼皮,另一面将鱼鳞刮净,去除内脏,冬笋用水焯一下后切成厚片,胡萝卜切丝,姜切片,大蒜拍扁后切两刀,香菜切小段;

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炒锅中放入适量调和油,油热后放入花椒、姜和大蒜煸炒出香味;
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将踏板鱼放入锅中煎一会;
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放入小半勺白糖;
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放入适量香醋;
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放入少量花雕酒;
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放入大半勺的淡味生抽;
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将冬笋片放入锅中;
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加入适量凉开水;
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根据自己口味放入少量盐;
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将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝即可;
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1、踏板鱼的黑色鱼皮那面最好撕掉,这样外观更好看一些,也可以令鱼的腥味减少一些;2、冬笋要切厚片以免碎掉,冬笋要用水焯一下,去除草酸成分。