“这次在炖踏板鱼的过程中我加入了另外一种好吃的食材，它就是冬笋。冬笋也是我们生活中常见的食材，有“蔬中一绝”的美誉，其质地脆而嫩，有特殊的清香味道，营养也是很丰富的，随着人们对这种食材的普遍认识，冬笋这种南方的食材也开始受到了北方人的喜爱。”
食材明细
踏板鱼炖冬笋的做法步骤
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1将新鲜的踏板鱼撕掉黑色的那面鱼皮，另一面将鱼鳞刮净，去除内脏，冬笋用水焯一下后切成厚片，胡萝卜切丝，姜切片，大蒜拍扁后切两刀，香菜切小段；
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炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒、姜和大蒜煸炒出香味；
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将踏板鱼放入锅中煎一会；
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放入小半勺白糖；
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放入适量香醋；
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放入少量花雕酒；
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放入大半勺的淡味生抽；
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将冬笋片放入锅中；
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加入适量凉开水；
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根据自己口味放入少量盐；
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将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝即可；
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1、踏板鱼的黑色鱼皮那面最好撕掉，这样外观更好看一些，也可以令鱼的腥味减少一些；2、冬笋要切厚片以免碎掉，冬笋要用水焯一下，去除草酸成分。
