腌制开胃菜-酸辣白菜

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  买两包白菜，每包4.2斤左右，清理下碰伤的叶子

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用没有油的刀子一开二，在叶梗上开一刀，

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各包一开2

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再改刀，切小包，每包白菜一开8，开完把菜放入清水里，轻柔洗一下表面的灰尘等杂物，再放篮子沥干水份

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小米辣，姜，蒜头热水冲洗干净，沥干水份备用

6

提前将花椒，桂皮放在没有油的大锅里(看白菜多少，就准备多少水，水要盖过白菜)，注入冷水，水煲滚，放凉备用

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用没有油的锅注满水，水开后依次放白菜下去烫一下

8

菜梗先放，再把叶子放进去

9

每小颗切开的白菜，烫的时间不能超过30秒(时间过久会烫熟，就不好吃),再捞起来

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一个衣架挂4小包白菜，沥干水份

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提前把玻璃容器洗干净，热水烫一次，再用米酒洗一遍，后放在阳光底下，架起来沥干水份

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相隔六个小时的白菜，水份沥干的差不多了

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这种软度就可以装到容器里面了

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一层白菜一层盐，用力压实，最上面层加入小米辣，姜，蒜，红糖，再倒入提前煲好的花椒水，白醋.不喜欢酸辣的，可以不放小米辣，蒜，姜.

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一罐装不下，分两罐，最后放入米酒封存起来

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用干净没有油重的瓶子或石头套上干净的保鲜袋，把上面层白菜压下去

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另一罐同样操作

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过两天定型后，把重的容器取出，盖好盖子腌制

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成品准备烹饪

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洗干净拧干水份

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成品

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酸辣可口的酸白菜出炉

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