“有句话怎么说得呢？“看别人吃豆腐牙快”，这不我也来做翡翠白菜水饺，怎么做得就不是那么顺手呢？不过经验总结了一箩筐，争取下次完美。哈哈，挪红总是这么说，是呀，美食总是不辜负你的认真和你对美食的热爱。 一、两种颜色面团的比例最好是白面团占到翡翠面团的两倍以上，就是2:1，这样正好得到一个漂亮的花边（注我包的翡翠边有点宽了，如果是2:1的比例就会好些）。 二、翡翠面团因是用菜叶打成泥和成的，因此筋度较小，最好面粉的用量是蔬菜泥的一半略多一点，这样面团不会过软，成型较漂亮。 三、蔬菜汁稍微加几滴柠檬汁，色泽更加鲜艳。 四、饺子包的饱满，煮制好后成品就漂亮，因此为了防止白菜出水过多，白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行，或者用不易出水的蔬菜做馅料较易操作。 五、我包的皮太厚，因为面剂子下大了，又不能改小，又不能擀太薄，否则就成了特大饺子，或叫盒子。因此你要先做一个试试大小，再下全部剂子。 六、我馅包的太少，只因手脚太慢，技术不过关，跟不上白菜出水的速度。 下面是总结出来的材料配比供大家参考。 白面团材料：面粉300克、水150克 翡翠面团材料：青菜叶20克、水40克、面粉130克。 白菜木耳猪肉馅：猪肉泥250克、白菜400克、泡发木耳150克”
食材明细
翡翠白菜水饺的做法步骤
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1和白面团：将150克水倒入300克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
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和翡翠面团：将20克青菜叶加入40克水打成泥，倒入130克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
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肉泥中加入老抽、味极鲜、鱼露、盐、糖、胡椒粉、葱姜和鸡蛋液拌均匀。
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将白菜和木耳切碎。注：白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。
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将切碎的白菜和木耳与调过味的肉泥拌在一起，最后浇点油，调拌均匀。
注：为了防止白菜出水过多，这一过程要放在准备包馅的前一分钟进行。
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将两块醒好的面团再次揉均匀。
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翡翠面团擀成长片，白色面团搓成长条，然后放到长片上。
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卷起来，分割成小份。
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象平常包饺子一样，擀皮包馅。
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最后煮饺子：水开后下饺子，水再开点点冷水，中间点两次水直到饺子漂浮。
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1.白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。
2.为了防止白菜出水过多，白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行。
