咖啡戚风

• 1

  将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

2

蛋黄中加入20克白砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟

3

再加入牛奶打半分钟，加入咖啡酒搅拌均匀

4

筛入咖啡粉和低筋面粉

5

用打蛋器搅拌均匀

6

蛋白中低速打至粗泡加入20克白砂糖，打至泡沫细腻加入20克白砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖，打至干性发泡(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点)

7

将烤箱预热175度，挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀

8

将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀

9

将面糊倒入中空模中8分满

10

双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下

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将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟

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