黄焖鸡

• 1

  香菇提前泡发

2

木耳提前泡发

3

冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿

4

鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清

5

泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分

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加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、抓匀，腌制20分钟以上

7

冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用

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将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用

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锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用

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原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色

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下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀

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下入鸡肉，大火反铲均匀

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加入冰糖和老抽，翻炒均匀

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加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒

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加入适量盐调味，并转大火收汁

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收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可

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