红烧狮子头

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  葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

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猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3

将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

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放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

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戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

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摔打成形后的肉丸子

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汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

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待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

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平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

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放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

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20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

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出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

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