“乳酪蛋糕一般分为轻乳酪和重乳酪。以我个人而言，比较喜欢轻乳酪的那种口感。这种蛋糕说好做也容易，比戚风蛋糕要求低。说难也难，能做到表面不开裂具有很光洁外形的，基本都要重做好几次才行。”
食材明细
香草轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1奶油奶酪隔热水软化，然后逐次加入酸奶、淡奶油、黄油，一直隔水加热拌匀至无颗粒状态
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鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，然后将两个蛋黄加入到奶油奶酪的混合物中拌匀
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再筛入30克的低筋面粉，继续用刮刀拌匀，一定要拌匀到很细腻的状态
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两个蛋白放到无油无水的打蛋盆里，然后滴入香草精和细砂糖，用电动打蛋器打发
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这里一定不要打发过了，打到提起打蛋器时有很长很软的尖角即可
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将此蛋白糊倒入步骤3的蛋黄糊中拌匀
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为了表明模具对轻乳酪蛋糕的重要性，我将蛋糕糊倒入两种模具中，一个是提前涂了一层薄油的硅胶模子，一种是本身就不粘的纸模，然后在深烤盘中倒入温水，水深约到模子的一半。烤箱预热150度，中下层，45分钟即可
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这是用涂了油的硅胶模烤的，无论温度再低，蛋白打的再软，表面也仍然开裂，没办法
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这是用不粘的模子烤的，可以看到表面很光滑。所以轻乳酪的模具对表面是否开裂很重要
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1、出炉后稍放凉即可脱模，建议冷藏四小时后再吃，味道更好；
2、以前几次没有一次是不开裂的。虽然味道很赞，但那表面就跟非洲大峡谷似的，只能吃，不能看。后来问高手失败在哪，才知道裂不裂主要跟蛋白的打发和烤箱的温度有关。蛋白打发一定不能到干性发泡，太硬了蓬发力就大，加热过程中自然就会开裂。还有温度也是，一旦高了水分蒸发过了，那肯定也会开裂。另外就是烤时加的水，一定要没过模具的一半，否则烤到一半的时候水分少了温度高了，后果是什么你知道的。除此之外，最最重要的是烤轻乳酪的模具。这次为了让大家看清楚区别，我分别用了不粘的小蛋糕模和涂了油防粘的硅胶模两种。可见在同样的面糊同样的环境下，模具是否不粘也是决定蛋糕是否开裂的原因。拌好的蛋糊如果和模具内侧贴合的太紧，蛋糕加热膨发时，势必就要开裂了。而用不粘的模烤，整个蛋糕会脱离模子平行往上增高，这样，便不会开裂。以下两种蛋糕的表面足以说明模具的重要。如果大家介意蛋糕的外形，还是去买专门烤乳酪蛋糕用的模具吧。当然了，如果你只是自己吃的话，那么丑点又何妨呢。
