清蒸鲈鱼

• 
  1

  将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净

2

将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

3

腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

4

将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

5

另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝

6

蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整

7

将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀

8

倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除

9

依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

10

锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

11

最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

12