““每到秋季，四川市场上就会看到大量的紫扁豆在销售。扁豆不但药用价值高，营养价值也较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，肉质厚，风味独特，呈半月形，味道清香美味。跟许多紫色的蔬菜一样，含有丰富的硒元素，而这种元素具有很好的抗癌功效！ 本人不是很会炒菜做饭，也不是川妹子，所以有很多蔬菜都不太认识，像这种紫扁豆，前半生就没见，更不要提如何烹饪它了。 老公家以前是烧柴的，他家的米饭都是用炒锅焖熟的。第一次吃的时候，就深深的爱上了这个味道。用朋友的话说，平时一碗饭的量都可以吃得下两碗。而且像现在有了电饭煲，基本上都没多少人弄这样的饭吃了，也不太有人会做了。” ”
食材明细
紫扁豆焖饭的做法步骤
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1紫色扁豆，买的时候要选饱满的，有米米的才好吃
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把两头的茎撕掉，然后掰断，洗干净沥干，待用
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正常饭量的米，淘干净，放入水，像煮稀饭一样，多放点水，不能少了。大水煮开，转小火。（水开后，火不能太大，因为会所米煮爆，中小火慢慢煮，让水面有翻滚的迹象即可）。煮的时间因米的多少而定，煮至米变透明，拿一颗试吃，有点夹生的感觉就可以关火了。
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煮好的米要用漏勺沥干，米汤可以用碗盛起来喝，很有营养哦
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这时起炒锅，放入适量的油，就像平时炒菜放的油量一样，（如果吃猪油的，用猪油炒会更香）
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油烧至5、6成熟（即微微冒烟），把干净的扁豆倒入炒锅炒几下
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然后放入盐，鸡精，味精调味，喜欢饭的颜色浓郁一点的，可以放点点老抽，翻炒半分钟，把沥干的米均匀铺在扁豆上
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如图，把沥干的米均匀的铺在扁豆上，用筷子在米上均匀的扎几个眼，好让底下的蒸气跑上来，然后用平时吃饭的陶瓷碗，盛上一碗水，均匀的洒在米的面上，和炒锅的边沿
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盖上锅盖，如图，用小火慢慢焖，切记，中途不要揭开盖子，这是重点哦。
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盖着锅盖
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焖个5--8分钟，关米，开盖，一股香气扑鼻而来
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搅拌均匀的蒸饭和米汤，让人味口
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好香
使用的厨具：煮锅、炒锅
