奶油白酱管面

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/12/20121212115647253138465.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这篇食谱用到了西式餐桌上常见的sauce之一【Béchamel sauce - 奶油白酱】。这是款法式基础sauce,奶香醇厚,入口香滑丰满,可以通过它来演变出很多不同种类的其他sauce。 它出现的地方很多,千层面算是一个典型,亦可以结合新鲜香草做成各式Dips-蘸料,甚至也可以通过学习Béchamel sauce的制作步骤来了解一些基础浓汤的制作工艺。这样说起来好像挺夸张,算是我口吃不够伶俐吧,它着实是通过数次联系可以快速掌握的一个sauce,真的不难,动手做起来就会知道。”

食材明细

主料
辅料
配料

奶油白酱管面的做法步骤

  • 奶油白酱管面的做法步骤:1
    1
    食材Béchamel sauce• 40g 黄油• 40 中筋面粉• 适量 牛奶• 80ml 重奶油(Double cream)Others• 两人份 管面(按照包装份额标识)• 10只 芦笋尖• 3只 白蘑菇• 10g Grated Parmesan cheese• 20g 黄油• 适量 高汤(最好是鸡高汤)• 适量 精制海盐• 适量 现磨黑胡椒
  • 奶油白酱管面的做法步骤:2
    2
    取sauce pan中火融化黄油至起泡。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:3
    3
    放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿,至面粉没有干粉快,混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux,在制作浓汤的时候可当作增稠剂,可令浓汤拥有更加豪华的口感。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:4
    4
    注意,倒入牛奶后将锅子移开热源,仔细搅拌至小块散开,可用打蛋器(手动)搅拌更方便。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:5
    5
    随后将锅子重新加热至中低热度,搅拌至顺滑,提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌,若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:6
    6
    取一只较大的汤锅,入3/4锅水,放入2tsp海盐,加热至完全沸腾,放入管面,大火保持沸腾,按照包装要求时间烹饪。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:7
    7
    在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:8
    8
    入蘑菇翻炒。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:9
    9
    至四边出现焦糖色。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:10
    10
    用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s,然后入冰水冷却备用。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:11
    11
    将管面放入炒蘑菇的锅内,倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌,随后舀入大约80ml沸腾的面汤,迅速将整锅面翻搅均匀,这一步非常非常重要,面汤可以使酱汁乳化均匀彻底,吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
  • 奶油白酱管面的做法步骤:12
    12
    缀以制备好的芦笋即可,趁热享用。
  • 使用的厨具:汤锅、平底锅
    所属分类: 主食   家常菜   外国美食   老人   西餐   午餐  

    你可能还喜欢