椒盐排条

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  准备猪肉，洗净

2

去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老

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用刀横切筋膜

4

筋膜和油脂去除干净

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横切成1厘米厚的肉片

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薄片全部切好

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用刀背把肉拍松

8

再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩

9

将肉片切成1厘米*6厘米见方的条

10

用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

11

鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液

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碗中加入面粉

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将面粉抓匀

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碗中加入淀粉

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将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味

16

滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底

17

炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

18

炸至微黄，取出

19

将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出

20

锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下

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将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

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出锅装盘