““意大利面条和中国的面条一样，手工制作的，要比机器压的面条好吃多了，意大利人和中国人也一样，只要有手工制作的面条，就不吃机器压的。只有在意大利的乡村和庄园或高级大饭店，才能吃到地道的意大利传统手工面条，口感就是不一样。当时，原本以为意大利面都是店里买的，其实不然，人家老外在家任何面都可以做，令我开了眼界，学到了不少东西。今天，为大家献上一款，纯手工制作的意大利面食“培根罗勒酱拌猫儿面”。我当年吃过这道面后，猛然想起了咱们山西的炒猫耳朵，真是妙趣横生如出一辙，呵呵，在意大利吃到山西的炒猫耳朵了，绝了！只是酱料用的不同，味道不一样，可是好吃极了！这款面，只有在高档的大饭店才能吃得到，市场没有机制的猫耳形的干面出售。” ”
食材明细
培根罗勒酱拌猫儿面的做法步骤
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1主要原料。
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面粉里放入2克盐拌匀。
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然后，用60ml的温水合面。
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再往面粉里放入15克橄榄油，揉成面团儿。
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面团儿揉匀后，用保鲜膜包好放入冰箱，把面团儿低温松弛30分钟。
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把洋葱和大蒜切碎备用。
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面团儿松弛30分钟后从冰箱取出，把面团儿用手搓成长条儿，直径在一厘米粗就行。
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然后再把面条用刀切成0.8厘米×1厘米的小面块儿。
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用拇指在案板上碾压成片，片的形状类似猫耳朵。
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猫耳的大小要一致，猫耳片的大小可包裹中指指尖就比较合适。
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水开后下入猫耳面，中火煮到猫耳面开始漂浮在水面。
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再煮4-5分钟即可捞出备用。
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捞出来的猫耳朵。
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炒勺上火烧热，注入少许橄榄油煸香大蒜和洋葱碎。
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下入培根煸炒。
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培根煸炒到透亮，肉片开始打卷，下入彩椒煸炒数下。
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最后下入煮熟的猫耳面。
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把猫耳面和蔬菜、培根炒匀后，用盐和黑胡椒粉调味。
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调好味后，放入一大汤匙的罗勒酱料，然后用中火翻炒均匀。
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撒上香草碎大火翻炒1分钟，炒匀后便可出锅码盘，把炒好的猫耳面码盘后，用刀把一枚水煮蛋切成块儿，把鸡蛋块儿摆在面的上面点缀，再撒上少许熟黑胡椒碎，便可上桌享用。猫耳面特点；颜色美观、面片滑润、气味清香、口感筋道、味道鲜美、营养丰富。
1、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。2、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。3、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。
