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食材明细
黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门的做法步骤
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1所有材料
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黄油切小块，隔热水软化
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蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里
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牛奶微波炉热一下，倒在黄油里，搅匀后倒在蛋黄里，搅匀，筛入低粉，搅匀
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淀粉和糖拌匀，蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里，直到打发
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取三分之一蛋白到蛋黄里
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拌匀
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剩下的蛋白全倒进蛋黄里
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拌匀
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装进裱花带
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挤到纸杯里
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拿起烤盘，摔一下，振出大气泡
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烤箱预热130度，三十分钟，出炉
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烤好的样子
从开始做戚风到现在两个多月了，失败了几十次，后来看了candy的文章，学到了几个好方法，做出来的戚风果然有了起色，现在也能做出像样的戚风了，在这里和大家分享一下经验。首先就是蛋白的打发，有的同学在里面加塔塔粉的，但是作为零添加剂论者，我甚至连白醋也没加，哈哈，所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉，增加了蛋白泡的稳定性其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊，翻拌，就是从底下抄起来翻到上面，再有就是动作要轻柔，避免消泡，宁可多拌上一两分钟，也不要太用力的拌。最后就是烤制，原来一直用180度烤的，开裂严重，后来改用低温慢慢烤制，我选的是130度，小蛋糕烤半小时就熟了，效果很好。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
