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食材明细
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤
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1、主料：牛肉300G、杏鲍菇2根牛肉、杏鲍菇切粒
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、牛肉粒用生抽1小勺、黑胡椒粉2G、五香粉1G、姜粒2G抓匀、分三次加入15ML水，每次加水都要用手顺时针搅拌至牛肉完全吸收，牛肉腌制10分钟
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、腌制牛肉的时候炒杏鲍菇，锅里倒入少许油烧热，倒入杏鲍菇粒、撒少许盐翻炒至菇粒有些收缩，出锅备用
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、在腌好里的牛肉粒里加入生粉15G、蛋清1/2个、色拉油5ML拌匀
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、再腌制5分钟左右
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、锅里倒入较多的油，比平时炒菜时稍多，烧至5成热倒入腌好的牛肉粒翻炒至变色，再倒入菇粒同炒，烹入生抽5ML、蒸鱼豉油数滴，倒入10ML蚝油，出锅前撒些黑胡椒粉既可
TIPS：1、牛肉提前腌制，可以去腥使牛肉入味。2 、窍门：腌制牛肉时往牛肉里打水，多次少量加水，每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次，让牛肉吸收水分。3、 窍门：在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清，是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒，这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分，不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油，是为了在炒时能轻松划散，不会粘边在一起。4 、窍门：炒牛肉的油要稍多点，油温不能太热，四五成热就可以了，炒的时间不能太长，表面变色就可以加其它辅料、调料了，动作要快。5、吃多少炒多少，一餐没吃完第二餐热过之后再吃，口感会太太减低 。 -使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
