香草奶油泡芙

• 1

  黄油、水和盐在锅里混合，小火煮至黄油完全融化、水沸腾，离火。

2

低筋粉过筛后倒入黄油水，用刮刀切拌至均匀无干粉。

3

小火加热并不停搅拌，至锅底出现薄膜。

4

迅速把面糊倒入料理盆，略降温至不烫，加入一半打匀的蛋液。

5

用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀，等蛋液完全被吸收，再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。

6

烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴（圆型平口或八齿的都可以），装入面糊，排出气泡，在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。

7

在挤好的面糊上喷些水，放入预热好的烤箱。200度，上下火，中层烤40分钟左右，至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙，降温后在1/3处切开，再放回烤箱用余热烘一下，再取出晾凉。

8

淡奶油加香草精和细砂糖打7分发，装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油，再把切下来的盖子搭在奶油上，最后筛上一层糖粉即可。