新版鱼咬羊

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2013/03/26/20130326154630827099583.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦,要把羊肉塞进鱼肚子,而且吃起来麻烦,鱼也很多刺。经过改良后的这道菜,吃起来就利索顺溜多啦!大口的吃吧喝吧,完全没问题,最重要的是,做法多简单啊!只要你会片鱼片,那就几乎是零难度啦!这是一道会让人吃第一口的时候,就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比,那种独特的口感与味道,会让你惊讶。所以,喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容,绝对不夸张。 我一直觉得,菜无论多创意,都一定要好吃,这也就是万变不离其宗,美食毕竟是要食的。”

食材明细

主料
辅料
配料

新版鱼咬羊的做法步骤

  • 新版鱼咬羊的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 新版鱼咬羊的做法步骤:2
    2
    黑鱼片成鱼片,用清水淘洗三遍。
  • 新版鱼咬羊的做法步骤:3
    3
    鱼片用蛋清,盐,白胡椒,腌渍十分钟后,用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
  • 新版鱼咬羊的做法步骤:4
    4
    锅里放足量的水,把浓汤宝,蟹味菇放入烧开。
  • 新版鱼咬羊的做法步骤:5
    5
    下入鱼片烧开,再放入羊肉片,小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下,调入盐,白胡椒,中小火煨三到五分钟。
  • 新版鱼咬羊的做法步骤:6
    6
    装盘,先捞出固体,最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
  • 后话:   1,第一次做的时候,发现成品有絮状杂质,第二次分别把鱼片和羊肉汆水了,成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃,完全不要汆水,因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候,先用漏勺捞出肉片和蘑菇,剩下的汤,用豆浆机带的滤网过滤一下,就很好了。   2,羊肉片一定要选择比较好的,会有那种羊肉特有的香味,为这道菜增色不少!   3,片鱼片是你一定要学会的,可以参见水煮鱼的处理方式。   4,这道菜已经很鲜美了,所以作料一定要少,自己家吃完全可以略去浓汤宝,用骨头汤代替,或者只用清水,最后搁点鸡精即可。   5,我所说的十分钟吃到,是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片,可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多,吃不掉,放冷冻也可以的。 -使用的厨具:煮锅
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