棋格蛋糕 超详细过程

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  分离蛋黄和蛋清

2

蛋黄中加入20克白糖搅打至白糖融化，加入色拉油打匀

3

加入纯牛奶打匀

4

粉类拌匀筛入蛋黄中

5

切拌成无干粉状

6

蛋清加入几滴白醋

7

粗泡-小泡-无泡时分三次加入剩余白糖

8

打至干性发泡，提起打蛋器呈直立小尖

9

取少量蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀

10

余下蛋白霜全部加入蛋粉糊中切拌成无干粉状，倒入8寸圆模，震出大气泡

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送入预热好的烤箱中下层，135度，85分钟

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时间到取出倒扣，等冷却后脱模

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蛋糕胚底部

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正面，有小小裂纹

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吉利丁片冰水泡软

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吉利丁片挤掉水后加入到加热后的菠萝果酱里，搅拌至融化

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奶油打至6分发，有纹路，可流动

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果酱和奶油混合均匀即成慕丝糊，因为果酱和奶油都是甜的，就不用加糖了，如果用动物奶油就要添加适量白糖

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蛋糕平分成三片，用牙签固定并分成5个同心圆

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用刀小心切割开

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先将一个圆心和2个圆环摆入8寸圆模

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空白处填上慕丝糊

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错开摆放，填糊，直至摆完，两片蛋糕片就够了。我的蛋糕胚多了一层，模具不够高，就留着吃掉了

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慕丝糊少了一点点，表面没抹平。表面包好保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上

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准备一张稍硬的卡纸，画格子后用裁纸刀刻出错开的棋格

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我的糖霜不够了，就用可可粉做底，均匀筛一层后，一手拿格子纸模另一手筛入糖粉

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侧面不好看，另打发了一些奶油抹一圈，剩下奶油加入几滴食用色素打匀后稍加装饰，这样看起来怎么都抹不平的侧面也没那么显眼了

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送人感觉没水果不好，于是有了这个版本，唉，凑和看一下吧。哈哈