纽约牛排

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“紐約牛排纖維較粗曠,微微帶有嫩筋,大理石油花(Marbling)分佈均勻,是標準的嫩中帶腴,香甜多汁,嚼起來滿口肉感,讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜,這也是老美的最愛,故稱紐約客牛排。”

食材明细

主料
辅料
配料

纽约牛排的做法步骤

  • 纽约牛排的做法步骤:1
    1
    先把黑胡椒顆粒弄碎放在一旁
  • 纽约牛排的做法步骤:2
    2
    把蘑菇切片
  • 纽约牛排的做法步骤:3
    3
    牛油2小塊
  • 纽约牛排的做法步骤:4
    4
    蒜切碎
  • 纽约牛排的做法步骤:5
    5
    /2杯 干紅葡萄酒(赤霞珠,梅樂,等等.什麼品種的紅酒都可以)
  • 纽约牛排的做法步骤:6
    6
    濃縮牛肉湯底,用水去溶化湯底料。
  • 纽约牛排的做法步骤:7
    7
    白蘭地1茶匙,什麼牌子都可以。白蘭地40%酒精,當使用在烹飪時要多加小心,會容易引起著火。
  • 纽约牛排的做法步骤:8
    8
    鹽和剛弄碎好的黑胡椒撒上牛排兩面(不需要醃製)
  • 纽约牛排的做法步骤:9
    9
    平底鍋大火放入一小塊牛油。很多人都用油去煎,而我平时煎牛排喜歡用牛油去煎,因為牛油煎出來的香味是比油還要香。
  • 纽约牛排的做法步骤:10
    10
    放入牛排,然後用夾子转它360度. 检查是否贴锅。幾分熟取決自己喜歡。
  • 纽约牛排的做法步骤:11
    11
    煎牛排幾分熟如何判斷? 請拿出自己的手出來,大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟(煎1分鐘)血淋淋的。
  • 纽约牛排的做法步骤:12
    12
    大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘),裡面是紅色帶點血。
  • 纽约牛排的做法步骤:13
    13
    大拇指和無名指: 6-7分熟(2個半分鐘),裡面粉紅色。
  • 纽约牛排的做法步骤:14
    14
    大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的,比皮筋還要硬。 (3分鐘以上)
  • 纽约牛排的做法步骤:15
    15
    在這裡我選擇了煎2分鐘翻過去另一面繼續煎2分鐘。
  • 纽约牛排的做法步骤:16
    16
    分鐘後轉最小火,這時平底鍋離開火爐,倒入白蘭地。(注意:由於鍋熱度保持高溫,旁邊一定不能有人,自己也要小心。) 白蘭地倒入後拿回火爐撤一邊讓火進入鍋裡,這時要注意會著火但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地!!
  • 纽约牛排的做法步骤:17
    17
    火滅後把牛肉拿出鍋,放在一边。由於煎的時候肉是收縮,裡面的血還會往外流。放在一旁讓它休息一下。
  • 纽约牛排的做法步骤:18
    18
    不要洗過裡面很多豐富的牛肉汁需保留,再放另一小塊牛油。牛油塊要溶化時保留一點的不要用完。
  • 纽约牛排的做法步骤:19
    19
    中火炒蒜粒一分鐘
  • 纽约牛排的做法步骤:20
    20
    大火放入蘑菇繼續炒香。
  • 纽约牛排的做法步骤:21
    21
    在這我懶得做牛肉湯,所以直接放入牛肉湯底料去混和鍋裡的料。
  • 纽约牛排的做法步骤:22
    22
    放入紅酒
  • 纽约牛排的做法步骤:23
    23
    放入剩下的牛油。 煮到收汁。
  • 纽约牛排的做法步骤:24
    24
    轉盤
  • 使用的厨具:平底锅
    所属分类: 外国美食  

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