地方特色汤圆

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2013/04/18/20130418210732196568313.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“我们老家的汤圆和传统的元宵有很大不同,老家大年初一一定要吃汤圆,早上的汤圆要是做得很成功,老人们觉得这新的一年里会很顺。我们老家要提前一个星期按比例与不同温度泡米,打成汁后用口袋沥干水分(吊浆汤圆),做时用热水调和,使劲揉,干湿要掌握好,不粘手,不裂口。相互还不沾,我们决不能让做好的汤圆沾上干粉,煮好的汤圆要晶莹剔透的,光滑的,煮好汤圆的汤是清亮的,用筷子夹不沾筷子,汤圆讲究空心,看上去很大很圆,筷子一夹还有空心的那种声音,我们在水待开的时候开始做汤圆,一个一个小心从锅边滑下去,小火,一直不能大开,过一会左右转动锅,使汤圆自动浮上来,老人们叫做“爬上来”,用来比喻人。今天我按照老家的做法做了一锅,大家吃了追起无数故乡的回忆,这个是带着家乡的感情的。”

食材明细

主料
辅料

地方特色汤圆的做法步骤

  • 地方特色汤圆的做法步骤:1
    1
    原材料图
  • 地方特色汤圆的做法步骤:2
    2
    花生炸熟
  • 地方特色汤圆的做法步骤:3
    3
    核桃提前放微波炉打一下,花生去皮,花生核桃一起撵成小颗粒
  • 地方特色汤圆的做法步骤:4
    4
    不粘锅里放芝麻,炒到不粘锅为止,小火
  • 地方特色汤圆的做法步骤:5
    5
    放入猪油
  • 地方特色汤圆的做法步骤:6
    6
    放入猪油
  • 地方特色汤圆的做法步骤:7
    7
    放入冰糖粉、红糖
  • 地方特色汤圆的做法步骤:8
    8
    加入花生核桃颗粒
  • 地方特色汤圆的做法步骤:9
    9
    出锅放冰箱冷藏
  • 地方特色汤圆的做法步骤:10
    10
    汤圆粉撒入烫水,分次加
  • 地方特色汤圆的做法步骤:11
    11
    反复揉,揉成光滑不粘手也不裂口的团
  • 地方特色汤圆的做法步骤:12
    12
    取适量搓成光滑圆形
  • 地方特色汤圆的做法步骤:13
    13
    用食指掏出空心(最好减掉指甲)
  • 地方特色汤圆的做法步骤:14
    14
    加入汤圆馅料,不要多了,留出一半空隙
  • 地方特色汤圆的做法步骤:15
    15
    慢慢收拢,去掉多余部分,再次搓成光滑的圆形,注意要小心轻搓
  • 地方特色汤圆的做法步骤:16
    16
    水待开下锅,边做边下,小火,不让水开
  • 地方特色汤圆的做法步骤:17
    17
    做好的汤圆,左右转动锅,不让汤圆沾锅底
  • 地方特色汤圆的做法步骤:18
    18
    汤圆全部浮出水面,再煮三分钟便熟了,(煮好后水很清亮)
  • 地方特色汤圆的做法步骤:19
    19
    夹开一个,不沾筷子,馅料干湿度刚好
  • 地方特色汤圆的做法步骤:20
    20
    上桌了
  • 一:做馅料时猪油不要太多,糖也不要太多,否则会腻,猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。二:和面要用烫水,少点少点加。三:面要使劲揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太湿,否则做好的汤圆容易瘪。四:加入馅料后搓汤圆要轻轻搓,不能太薄,否则容易穿。五:水待开时下汤圆,全部做好后火稍大,但不能大开,否则汤圆外形不好。六:不要拿勺去搅拌锅里,直接转动锅。 -使用的厨具:不粘锅、煮锅
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