香辣开边蚕蛹

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  原料图

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辣椒用剪刀剪成段，葱蒜切片。

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锅中加入凉水，放入适量的花椒粒、葱段、蒜瓣、精盐。

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加入蚕蛹，中火将锅烧开，转小火煮3分钟关火。

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捞出蚕蛹，拣去调料渣晾凉。

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把蚕蛹顺长切成两半，去掉中间的黑心待用；

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将切好的蚕蛹收入大碗中，加入精盐和干淀粉。

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将淀粉调拌均匀。

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净锅坐火，加入植物油烧至5成热时。

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将蚕蛹一块一块的下锅炸制，待蚕蛹定型时并呈浅黄色捞出。

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待油温升至7-8热时，下入蚕蛹复炸到酥脆时捞出。

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控净油装盘待用；

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锅中留有少量的底油，下入花椒粒、辣椒段、葱蒜片煸炒出香味，再放入适量的精盐。

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下入蚕蛹翻炒均匀。

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装盘上桌。