““荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。” ”
食材明细
荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤
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1酱汁材料图；
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柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
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蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
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蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
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加盐调味；
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加胡椒粉和辣椒粉调味；
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加入柠檬汁，搅拌均匀；
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过滤酱汁，使酱汁更细腻；
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打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
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将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
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用小刀削去芦笋的小叶片；
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切掉老根部位；
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再削下根部的老皮
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入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
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捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
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凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
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芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
使用的厨具：煮锅、炒锅
