三杯鸡翅中

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“做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。    “三杯”调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:酱油:糖=2:1:0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;酱油用老抽和生抽兑着用;糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。    没有九层塔咋办?好办,做江西三杯鸡就是了。”

食材明细

主料
辅料
配料

三杯鸡翅中的做法步骤

  • 三杯鸡翅中的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:2
    2
    鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:3
    3
    起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:4
    4
    依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:5
    5
    下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:6
    6
    加入米酒,翻炒均匀;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:7
    7
    加入酱油,翻炒均匀;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:8
    8
    加入冰糖,翻炒均匀;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:9
    9
    待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:10
    10
    打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:11
    11
    收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:12
    12
    将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:13
    13
    立即放上剩余的九层塔;
  • 三杯鸡翅中的做法步骤:14
    14
    “强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
  • 1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。    2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。    3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。    4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。 -使用的厨具:炒锅
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