““PH大师书中有几种不同的焦糖酱做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油酱Crème au caramel”，例如加打发奶油的“慕斯用焦糖Caramel pour mousse”。个人感觉自己需要的是“果胶镜面用焦糖Caramel à napper”，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀” ”
食材明细
【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅的做法步骤
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1砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油 1克盐
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在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）
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另用一干净平底深锅，不加任何水。以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入
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晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀
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从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色
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糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮
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放入软化的黄油50克
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倒入煮好的温热的淡奶油混合
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然后再次开中火煮沸即可
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存储用器皿用沸水消毒。
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将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏
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味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。
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锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。
1）黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体，也不能速冻得硬邦邦。2）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。3）动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等。4）奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅。5）已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种用途。6）需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。 -使用的厨具：煮锅
