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食材明细
泡椒爆鸡胗的做法步骤
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1先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋， 用手抓均匀， 腌制五分钟；
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再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；
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芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
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在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用； 
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锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
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再加入泡椒爆香； 
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爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
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加入准备好的调料汁； 
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翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝，迅速翻炒几下即可关火；
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出锅装盘。
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。 -使用的厨具：炒锅
