蝴蝶酥

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  1

  配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

2

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。我揉得不太光滑，等醒20分钟后再揉会更容易。

4

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

8

把边角不齐的地方用刀栽去，整个酥皮方方正正。

9

上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性。

10

再撒上一层白糖，最好是粗粒的，不要绵白糖。

11

对称卷成蝴蝶卷，这时如果卷太软切不成形，先放冰箱下层冷冻十分钟再切。

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我切的卷，还是不太好看，不要紧，等我整理一下就行了。

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下面是整理好的，好看多了吧，也就是说我又重新盘了一下，嘻嘻。

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这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张，但是我失误了，放得太紧了，后果很来严重，受热后一膨胀都挤在一起了，建议只放九个就行了。

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烤箱200度先预热，然后放进去20分钟左右，我切的薄，十五六分钟就可以了。

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烤的过程中有黄油渗出，正常现象。