酱爆鱿鱼丝

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2013/10/22/20131022114011882063178.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“鱿鱼是我比较爱吃的一种食品,以前回家的路上有个小吃摊, 他家的铁板鱿鱼特别好吃,路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了, 几乎不碰路边摊上的小吃了, 会改在家里偶尔做做。    鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。    酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一,爆炒是用小锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时,我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致,炒时才能咸淡均匀,色泽美观;并且在烹调之前,须将调味品预先制成料汁,这样能加快操作。    要想这酱爆鱿鱼好吃,关键还在这秘制的调味酱料上,我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼,不仅让它能去腥,而且让它提前入味,再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口 。     如此地道的美味,酱香浓郁、鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴,自己做起来其实也很简单,绝对实惠。 是不是很想动手试试吗?”

食材明细

主料
辅料
配料

酱爆鱿鱼丝的做法步骤

  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:1
    1
    鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:2
    2
    鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀腌制一个小时以上;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:4
    4
    准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:5
    5
    将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:6
    6
    油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:7
    7
    炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:8
    8
    再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:9
    9
    将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:10
    10
    大火收汁,加入孜然粉;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:11
    11
    汁收到差不多时加入青椒丝;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:12
    12
    翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
  • 酱爆鱿鱼丝的做法步骤:13
    13
    美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
  • 1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。 -使用的厨具:炒锅
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