跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】

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“菠萝包可谓是大名鼎鼎,烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。    面包控的帅怎么能错过呢。菠萝包分为三种:港式、广式、台式    今天帅就来一个台式的,其实三种制作方法也大致相同。广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤,而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样,皮也不是包上而是擀制后盖上的。    这些也都是帅现学现卖了,说的不到位还请指教,有机会以后慢慢的呈上来。    帅在原来方子的基础上把菠萝皮的用量加大了,吃上去会更香,尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口,那滋味 您就可劲儿地想吧 哈哈    帅以前拍烘焙比较少也是摸索中拍,所以头开始的几个片子也就马马虎虎了,以后相信会更好的。 日后会多点烘焙,慢慢的也会尝试些时候烘焙作品的拍摄风格。”

食材明细

主料
菠萝皮原料

跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤

  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:1
    1
    先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:2
    2
    这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:3
    3
    这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:4
    4
    筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形)
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:5
    5
    分成35g一个的剂子
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:6
    6
    这时候把发好的面团排气
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:7
    7
    分成六份,滚圆后中间松弛20分钟
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:8
    8
    再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:9
    9
    慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:10
    10
    用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:11
    11
    醒发到两倍大小
  • 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】的做法步骤:12
    12
    烤箱预热180度 中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸
  • 提示:1、注意我的烤盘较小只能放三个,这样我发现了个问题就是受热不均匀,结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。 -使用的厨具:电烤箱
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