““鸡蛋布丁，应该是有两种。一种是要加吉利丁片这类的凝胶剂，另一类就是纯粹的靠鸡蛋受热去凝固。用烤箱做的鸡蛋布丁，需要隔水加热，基础材料非常简单：鸡蛋、糖、牛奶。经典一些的会加香草夹、焦糖。咱们的鸡蛋羹，其实和烤箱的焦糖布丁有些相似。找不到合适熬焦糖的小锅，大平底锅熬糖，熬得少，全用来粘锅底了；熬得多，吃这么多糖吗？喜欢山楂的酸甜，所以，用果丹皮加热水，在小容器里隔水加热融化，作为布丁的蘸酱。口味还是不错的。另外，曾经见过一本专门讲做布丁的书，也提到可以用电饭煲或者蒸锅做布丁。电饭煲的布丁，是用【保温】功能，慢慢得加热【4-5】个小时！这时间，太漫长。不过，好处是，基本不用看着，隔一小时看看就行，不用怕过个几分钟就蒸过头，出现大泡泡。蒸锅版的布丁，其实，怎么看都觉得像是“鸡蛋羹”啊！最后，有的方子里会用到更多的蛋黄，比如1个全蛋 1个蛋黄。不过我这次只用了一个全蛋。” ”
食材明细
蒸山楂鸡蛋布丁羹的做法步骤
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1将所有材料放入碗里，搅拌均匀。
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用筛子过筛布丁液。这一步还是很有必要的。
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过筛两到三遍比较好。这是过筛完后，筛子里的蛋白渣。过筛可以让口感细腻。
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过筛后的布丁液，看起来比刚搅拌好的顺滑很多。
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用保鲜膜将布丁碗封好，防止蒸的时候水滴入碗里。在保鲜膜上扎小孔。
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大火烧开锅，热水上锅，蒸1-2分钟，然后转小火，40分钟。
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果丹皮切小丁，放入容器，加热水，刚好没过果丹皮即可。
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将容器放入热水锅里，隔水加热，慢慢搅拌果丹皮，直到融化成山楂浆。
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将布丁冷藏，拿出来后用刀沿着碗边划一圈，然后把碗放热水里十几秒。用盘子盖住碗，然后把布丁倒扣在盘子上，可以稍微磕几下。最后用融化的山楂酱装饰。
1、“鸡蛋羹”要蒸得细滑，过筛很重要。2、蛋液和水（牛奶）的比例在1：1.5左右。3、蒸的时候，要慢慢得小火，不然容易产生很多坑坑洼洼的气泡眼。4、蒸的时间，不一定是40分钟。可能快些或者更久。要控制好时间和火候，不要产生气泡眼，也不要还没蒸熟。如果不急着吃，那就小火慢慢蒸吧，至少不会成月球表面。人家还用电饭煲保温4-5个小时，所以，没事儿，慢慢蒸。5，放白醋可以去鸡蛋腥。 -使用的厨具：电饭煲、电压力锅、蒸锅、煮锅
所属分类：
羹类
