香蕉果酱

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2013/11/30/20131130202834373118217.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“香蕉纯粹是记性的问题,香蕉不同于别的水果不能冷藏!!!因为我要出门,想着冷藏也会没事,就和苹果一起冷藏了,直接导致颜色变灰 色。香蕉切好以后即使包了保鲜膜,内芯还是容易变黑。我想如果换成那种青一点的香蕉,把变黑的内芯以及须全部去掉,熬出的果酱颜色会亮一点。第二次我懒了 一下,没有去掉黑的部分也没有去掉须,所以颜色总是不太满意。我买的这种就是普通的香蕉。香蕉大概分为3大类型:即粗长型、细中长型和短粗型。口味来说,细中长型的口感最佳,而短粗型香蕉(俗称南洋蕉,也就是芭蕉),则略带酸味,产量不多。选购时以香蕉皮呈金黄色为新鲜。做果酱,水果的选择也很有讲究,不能挑选熟过的,捏起来软坏的,有伤疤的。。。香蕉黏稠度高,容易让人产生当汁收干时,以为熬住的时间可以变短,已经熟透的错觉,特别要注意有没有达到所需煮糖温度,否则会影响日后保存,同时果酱容易出水的情况出现。如第一次做的果酱,出了很多水。。。香蕉是后熟的水果,制作果酱时,一定要特别去除碰撞受伤或者过熟变色的果肉,并注意水量是否足够,也可以加入不超过150ml的水或者橙汁。”

食材明细

主料
辅料

香蕉果酱的做法步骤

  • 香蕉果酱的做法步骤:1
    1
    准备材料。香蕉去皮称重。
  • 香蕉果酱的做法步骤:2
    2
    香蕉切成小丁备用。
  • 香蕉果酱的做法步骤:3
    3
    绿柠檬切开,挤汁备用。
  • 香蕉果酱的做法步骤:4
    4
    将冰糖和香蕉丁混合。
  • 香蕉果酱的做法步骤:5
    5
    倒入柠檬汁拌匀。
  • 香蕉果酱的做法步骤:6
    6
    倒入锅里,加(不超过150ml)的水。
  • 香蕉果酱的做法步骤:7
    7
    大火煮开,开小火。
  • 香蕉果酱的做法步骤:8
    8
    另外的锅里烧开水,果酱瓶凉水冲洗干净后,放入煮5分钟消毒,瓶盖快速的放入汆烫,小心瓶盖上的胶条煮时间长变形,导致密封性不好。煮好后倒扣,控干水份。
  • 香蕉果酱的做法步骤:9
    9
    捞起表面的气泡和浮物,煮的时候要不时的搅拌,以防止粘在锅底或者烧焦。小火煮约20分钟,再继续煮,直到果酱开始变的浓稠。到果酱煮糖凝固的终点温度103度,关火,趁热装入果酱瓶并倒扣。30分钟后放入冰箱冷藏。
  • 使用的厨具:煮锅
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