““在年夜饭中，饭桌上鱼是必不可缺的，也正是“鱼”寓意“余”，寄予生活有余，象征来年有个好生活，而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”清蒸是广东菜中用的比较多的方法，这样能更好的保留鱼的鲜美，红鮕鱼肉多肉嫩，刺少，是很多广东人喜庆酒席上的选择，也正是用清蒸的做法，既简单又能吃出鱼的鲜味。” ”
食材明细
年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤
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1备齐所需原料：红鮕鱼，小葱，香菜。
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红鮕鱼清理干净备用。
3
在鱼背上撒薄薄一层盐。
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用手给鱼按摩，让盐渗入到鱼身上。
5
把鱼翻面也撒一层盐按摩。
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鱼身上撒一层姜丝。
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再均匀的撒上一层蒜米。
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锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。
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葱用手撕成葱丝，蒜米切好备用。
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蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。
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锅内热油然后倒入适量生抽。
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用锅铲不停的搅拌，把生抽烧热。
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加入蒜米爆香。
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烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。
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鱼身上撒一层撕好的葱花。
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再撒上香菜碎即可。
1.蒸鱼的时间视自己家鱼的大小，我感觉我这个鱼比较大，就蒸了13分钟。2.给鱼身上摸盐的时候不用很多，适量即可，太多会咸。3.此鱼肉质很嫩，无需再在鱼背上划刀。4.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内，吃起来更有味道。 -使用的厨具：炒锅
