老婆饼

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“用的是君之的方子,有点类似鲜肉月饼的做法。”

食材明细

主料
辅料

老婆饼的做法步骤

  • 老婆饼的做法步骤:1
    1
    首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。
  • 老婆饼的做法步骤:2
    2
    然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
  • 老婆饼的做法步骤:3
    3
    立刻倒入全部的糯米粉
  • 老婆饼的做法步骤:4
    4
    快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
  • 老婆饼的做法步骤:5
    5
    加入熟白芝麻
  • 老婆饼的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀
  • 老婆饼的做法步骤:7
    7
    将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
  • 老婆饼的做法步骤:8
    8
    接着制作水油皮,就是材料A,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
  • 老婆饼的做法步骤:9
    9
    揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
  • 老婆饼的做法步骤:10
    10
    将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
  • 老婆饼的做法步骤:11
    11
    然后制作油酥,就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥:中筋面粉80克,猪油50克
  • 老婆饼的做法步骤:12
    12
    不断揉搓,直到成团。
  • 老婆饼的做法步骤:13
    13
    将揉好的油酥面团同样分成16等份。
  • 老婆饼的做法步骤:14
    14
    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 老婆饼的做法步骤:15
    15
    包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 老婆饼的做法步骤:16
    16
    擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。
  • 老婆饼的做法步骤:17
    17
    再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
  • 老婆饼的做法步骤:18
    18
    再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 老婆饼的做法步骤:19
    19
    将冷藏后的馅平均分成16份备用
  • 老婆饼的做法步骤:20
    20
    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
  • 老婆饼的做法步骤:21
    21
    收口捏紧朝下
  • 老婆饼的做法步骤:22
    22
    在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后。
  • 老婆饼的做法步骤:23
    23
    放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
  • 使用的厨具:电烤箱
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