““生活就象调料,五味杂陈,翻来覆去,调料也象生活,味道多样,甜酸苦辣咸,无限循环搭配。做菜,不外乎就是把几种或多种调料组合,食材也一样,鸡鹅鸭猪牛羊蛋,轮流使用,就看您搭配和使用得如何了,这次为了使排骨更加美味,使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱,三酱强强出击,打造一碟美味佳肴。” ”
食材明细
三酱焖排骨的做法步骤
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1将八角1朵,用石椿捣碎备用;
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将蒜头捣碎;3
用一碗装排骨,放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎,用手抓匀,静置30分钟;4
将剁椒、姜切和葱碎,放在一碗,将蒜茸也放在此碗,四份配料平均铺放; 5
将排骨过一过油,不用炸太久;6
锅置炉上,中慢火,放少许油,放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎,慢慢用勺推匀和搅动,把酱炒出味来;7
改成大火,放姜茸、葱茸和蒜茸,爆至出香味;8
倒入排骨,翻炒几下,倒入高汤(如无高汤加清水),水烧开后改为中火焖10分钟;9
大火收汁至汁稠,即可装盘,在表面均匀撒上炒过的花生碎,OK。
厨娘心得: 一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味,老美的猪肉排骨比较腥骚; 二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性,不用炸太久; 三、酱料可根据自己的口味来变动,不是一成不变的; 四、花生炒香后用干净的密实袋装好,将里面的花生平铺,用擀面杖碾碎,这样的颗粒才自然,有大有小粒,有不同的口感。 -使用的厨具:炒锅