““吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司,只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话,面包会更白一些,和椰蓉的黄色对比度更高一些,可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。” ”
食材明细
椰蓉吐司的做法步骤
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1将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
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开启面包机的和面程序,待面团成团后,加入软化的黄油,继续和面至面团稍具光滑阶段即可。3
取出面团,放入容器内,盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。4
烤箱低温(28-35度)发酵至面团为原来的2倍(约120分钟)后,将面团盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏16小时后,面团表面皱缩,体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜,放入烤箱低温(28-35度)回暖1小时。5
面团回暖期间,制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后,加入绵白糖。6
继续打发至绵白糖溶解,分次加入蛋液打发。7
加入椰蓉,混匀。8
加入牛奶,混匀即成椰蓉馅。9
烤箱低温(28-35度)回暖1小时后,面团体积略有增大。10
面团内部呈蜂窝状。11
将中种面团撕成小块,与主面团中除了黄油以外的材料混合。12
开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。13
第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜,停止和面(实际共和面45分钟)。14
取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。15
将面团按扁,擀成宽度比土司盒略窄的长方形。16
翻面后,均匀的铺上椰蓉馅,下部留一些空白处。17
将下部底边擀薄,从上向下卷起面团,捏紧收口。18
卷成一个面卷后,放入吐司盒中。19
发酵至9分满,表面刷蛋液。20
用小刀在顶部切开一个横口。21
填入椰蓉馅。22
烤箱190度预热后,入烤箱底层,上火180度,下火190度,烤制30分钟。椰蓉上色以后,及时加盖锡纸。出炉后,及时脱模,在烤网上晾凉。
1.主面团还是用蛋清更好,面包会更白,跟椰蓉的黄色对比度更强,更漂亮。2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸,否则椰蓉会烤得过火,有一点糊。 -使用的厨具:面包机、电烤箱