自己熬制猪油

  1张图片

““小时候，在我老家重庆家家都有熬制猪油的习惯，我们家也不列外，每次爷爷都会买上一条猪的边油（也就是板油），大概有十几斤重，从买回家洗、切、熬大约就要花上小半天的时间，那时的猪都是用红烧、包谷、蔬菜梆子等食物喂养的，做出的猪肉味道特别的好吃，因此猪身上的板油熬出来的油也特别的香，谁家要是熬猪油，隔着几条巷子都能闻到香味。等爷爷把猪油熬好后，我们几个小孩儿就会马上围上去拿油渣来吃，姐姐和弟弟喜欢在油渣上加白糖来吃，我从小就不爱吃甜食，加的自然就和他们不一样，我一般加盐、花椒面，有时还会加上辣椒面，可好吃呢！剩下的油渣家里一般都会拿来煮汤或者炒菜吃，味道特别的香，现在一般很少能吃到这样的美食。   如今只要一提猪油，大家就谈猪油色变，觉得猪油热量高不宜食之，其实不然。猪油中含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，中医认为猪油对人体有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，如此看来，猪油并不可怕，只要适当的食用，完全不必拒之千里。” ”

• 
  1

  首先选猪板油色泽肉粉白，反面有薄膜包裹的，切开后肥腻厚实。

2

然后用温水把猪板油的表面洗净。

3

把猪板油切成片状或者条状，切之前最好把刀磨快。

4

放入锅中，我是因为油有七八斤，炒锅一次装不下，所以选用不锈钢锅，锅深而且还不宜把油溅出。

5

往猪板油中加入一碗清水、一勺白酒，先开大火不断的把板油翻动均匀，等锅中开始出油时，开小火慢熬，中途也要时不时的翻动一下，使之受热均匀。

6

等锅中的油渣微黄，猪油呈现金黄色即可关火。然后用漏勺舀出油渣压出里面剩余的油，最后倒出猪油。

7

等猪油冷却凝固后呈现奶白色就好了。