虎皮凤爪

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  1

  洗净鸡爪，剪除脚指甲。

2

锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3

煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4

鸡爪分为二，这样好更进味。

5

碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。

6

然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。

7

锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

8

锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。

9

炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。

10

经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）

11

卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12

将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。

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装盘。特点香糯皮软，入口即化。